Beberapa kali makan di restoran jepang kadang saya bingung membaca nama makanan yang ada di menu, dilihat dari gambar nampak sama tapi kok namanya berbeda. Ramen misalnya, sebuah ramen bisa memiliki bumbu dasar yang berbeda. Beberapa diantaranya miso ramen atau shoyu ramen.
Sebenarnya saya tidak terlalu menyukai masakan Jepang. Namun saya memiliki seorang teman yang keranjingan makan ramen gara-gara melihat Naruto yang gemar makan ramen di Ichikaru Ramen (nama warung ramen di anime Naruto).
Sebelum mulai terjun untuk membuat masakan Jepang, tidak ada salahnya kita mengenal bumbu dasar yang sering digunakan. Berikut ini beberapa macam istilah dan sedikit deskripsi tentang bumbu Jepang yang mungkin sudah sering kita dengar namanya.
Shoyu
Disebut juga soy sauce atau kecap asin. Terbuat dari fermentasi kacang kedelai, tepung dan garam.
Digunakan : sebagai pelengkap makan sushi atau sashimi, atau dicampur dalam sup atau ramen
Miso
Terbuat dari fermentasi kedelai juga, tapi berbentuk pasta, rasanya asin.
Digunakan : sebagai bumbu sup miso atau ramen, bisa juga sebagai bumbu untuk daging, ayam atau ikan.
Nori
Merupakan olahan rumput laut berbentuk lembaran tipis seperti kertas berwarna hijau kehitaman.
Digunakan : sebagai pembungkus sushi atau taburan nasi
Wasabi
Berasal dari sejenis lobak yang dagingnya berwarna hijau, memiliki rasa pedas yang khas. Biasa dijual dalam bentuk pasta atau dalam bentuk segar
Digunakan : pelengkap makan sushi dan sashimi
Mirin
Merupakan salah satu minuman beralkolol khas jepang yang terbuat dari beras. Rasanya manis dan biasa digunakan untuk masakan.
Digunakan : sebagai campuran saus teriyaki dan sup
Bonito Flake (Katsuobushi)
Berasal dari ikan bonito yang dikeringkan kemudian diserut, memiliki rasa asin.
Digunakan : sebagai taburan dalam masakan seperti taburan untuk takoyaki dan agedashi tofu
Konbu
Sejenis rumput laut, diolah dengan cara direbus, baunya cukup amis dan berlendir
Digunakan : sebagai campuran kaldu dashi
Dashi
Merupakan kaldu dengan bahan dasar bonito flake atau konbu. Selain dibuat sendiri, ada juga dalam bentuk kaldu instan.
Digunakan : masakan berkuah seperti sup atau stew
Wakame
Sejenis rumput laut, bentuknya seperti daun teh kering. Diolah dengan cara diseduh dengan air panas, atau rebus dalam air mendidih hingga lunak.
Digunakan : sebagai campuran salad atau sup
Sebenarnya masih banyak lagi jenis bumbu jepang. Yang saya sebutkan diatas adalah yang sering saya temui. Jika ada yang tahu lebih detail mengenai bumbu jepang diatas jangan segan untuk berbagi ya.
Referensi: Majalah Kartini
Gambar diambil dari berbagai sumber (maaf, saya lupa mencatat linknya, jika ada yang ingin mengklaim sumber atau berkeberatan dengan gambar ini mohon hubungi saya)
23 Januari 2010 pada 07:52
selamat pagi mbak…
hmm.. pagi2 dah disediaian bumbu ala jepang nih.. mantab..
btw.. bumbunya khas banget ya mbak…
hehehe..
[Balas]
28 Januari 2010 pada 08:35
Emang mantap lho Mbak Ariyanti tuh…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 09:33
saya makan masakan jepang paling cocok ya yang cepat saji itu he..he..
klo pas ada di resto jepang, biasanya liat temen sebelah dia pesan apa.. dan saya akan ikut2n saja
[Balas]
23 Januari 2010 pada 17:55
haha bener bgt tuh, saya jg sering nyontek pesanan teman
takut salah pesan…
[Balas]
28 Januari 2010 pada 08:36
Kalo saya suka liat-liat gambarnya dulu hihihi
[Balas]
23 Januari 2010 pada 09:55
Hoka-hoka bento itu masakan jepang atau china ya mbak
[Balas]
23 Januari 2010 pada 17:56
sepertinya masakan jepang pak, tp asli indonesia ya denger2 *cmiiw
[Balas]
28 Januari 2010 pada 08:37
Iya katanya seh nyang punya nya orang endonesia, cuman menyajikan masakan jepun eh jepang hihih
[Balas]
23 Januari 2010 pada 09:57
met siang Mbak…..
info masak emang menarik….jadi pingin belajar memasak
[Balas]
23 Januari 2010 pada 09:59
wah …. perlu diberi tahu nih calon istriku, biar dia bisa belajar masak dari mbak.
[Balas]
23 Januari 2010 pada 10:13
Mantap, ini blog yang saya cari artikel. Mengulas berbagai hal tentang masakan!
[Balas]
23 Januari 2010 pada 17:57
senang bs membantu
[Balas]
23 Januari 2010 pada 10:16
Kalo ada waktu mau nyoba memasak masakan Jepang!
[Balas]
23 Januari 2010 pada 10:18
Bonito flakes (katsuobushi) itu bisa gerak-gerak kaya makhluk hidup… kalo ditaruh diatas makanan yang bentuknya bulet-bulet isi cumi, apa yah namanya… lupa…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:06
itu namanya takoyaki…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 10:20
Saya pernah coba masakan Jepang di sebuah resto. Tapi, saya belum terbiasa. Rasanya masih rada2 asing di lidah saya. Mungkin perlu dibiasain kali ya?
[Balas]
23 Januari 2010 pada 10:20
makasih artikelnya, biar kenal bumbu2 nih…
lengkap banget berikut manfaatnya.
[Balas]
23 Januari 2010 pada 10:54
Salam Takzim
maap mbak, ibu, tante, salam kenal yah dari saya, barangkali bisa tergugah untuk menengok blog saya dengan tetap membawa sauskecap seperti dihalaman sahabat yang lain.
Terobsesi denganbumbu jepang jadi ingin nyobain nih masakan jepang. hehehe makasih infonya
Salam Takzim Batavusqu
[Balas]
23 Januari 2010 pada 11:57
whoaaaa asyik ya bisa nyasar di blog ini, suer deh…..aku suka kuliner, ih artikelnya keren2
Oh ya bumbu jepang yg namanya washabi itu nyengat banget ya rasanya he..he….
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:00
menurut saya wasabi rasanya ga enak,
hehe cobain sekali langsung kapok deh ga mau2 lagi
[Balas]
23 Januari 2010 pada 12:33
Setidaknya saya tau jga ttg bumbu dapur dikit,walaupun gak pndai masak hehe..
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:01
yup menambah pengetahuan tidak pernah ada ruginya
[Balas]
23 Januari 2010 pada 12:45
Wah, blog nya kok lezat sekali…
Templatenya juga muanis euy…
Btw aku juga lumayan suka memasak sih, cuman sering malas kalau yang terlalu rumit bikin kaldu dan bumbu2 nya… ;(
[Balas]
23 Januari 2010 pada 12:52
wah saya belun pernah makan makanan jepang nih, masakan padang aja baru baru.maklum,kelamaan netap di ostrali, halahhh
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:02
wah emang di ostrali ga ada warung masakan padang ya?
*ahaaa jd dpt ide buat buka warung masakan padang disana…*
[Balas]
23 Januari 2010 pada 13:27
Berkunjung Jepang selalu jadi impian saya, tapi tidak buat makanan Jepang…
Entah kenapa, saya belum bisa merasakan enaknya aneka sushi atau sashimi. Ramen boleh lah, itu juga hanya nyobain sedikit dari pesanan anak saya
Eh, kayaknya Ariyanti satu kampus dengan dia deh, karena anak saya jurusan teknik geologi…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:04
saya jg suka ramen…
wah bs jd satu kampus, tp saya uda jarang bgt ke kampus
[Balas]
23 Januari 2010 pada 13:34
blog kuliner….mantap nih
[Balas]
23 Januari 2010 pada 13:59
kalo nori dan wasabi sering dibicarakan oleh kobo chan
[Balas]
23 Januari 2010 pada 14:45
nama nya aneh-aneh ya bumbu nya. salam kenal (_ _)
[Balas]
23 Januari 2010 pada 16:08
wah jadi ingat waktu di ふじ maen bersama なると
[Balas]
23 Januari 2010 pada 16:46
kalau miyabi bumbu yang mana yah…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 22:55
miyabi,ooo itu bumbu dapur
[Balas]
23 Januari 2010 pada 17:30
Ternyata banyak bumbu juga yang di gunakan. tidak kalah sama Indonesia.
saya cuman tahu masakan jepang itu shusi
Salam Knal
[Balas]
23 Januari 2010 pada 17:50
semuanya top margotop yah…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:28
he..he..
di daerah saya enggk ada masakan jepang, maklum lah.. bukan kota besar
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:40
Ari, postingan kamu ini pas bener.
Kemarin2 itu saya lagi cari2 resep online dan bingung dengan istilah bumbu2 jepangnya kekekeke…. Soalnya pas cari di swalayan, peltoknya jg bingung itu bumbu apa hahaha…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 18:51
wah senang bs membantu,
tar klo dah mateng kirim2 kesini ya masakannya
[Balas]
23 Januari 2010 pada 19:48
Makasih kiriman saus kecapnya…
Ngomong2 soal masakan Jepang saya malah belum pernah makan…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 20:12
wew … mantaps neh sptny klo bs masak masakan jepang
[Balas]
23 Januari 2010 pada 20:31
wadoohh mbak… thanks banget inponya…
tapi terasa aneh banget deh….. heheeheheh
[Balas]
23 Januari 2010 pada 22:23
apanya ya yg aneh?
[Balas]
23 Januari 2010 pada 22:16
Waduh…waduh… waduh…
Blog ini gue banget nih…
Jadi ngiler, laper pengen masak, pengen makan…
Kita temenan ya, Yanti…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 22:30
ada yg namanya Nori , apa Mpok Nori y
[Balas]
23 Januari 2010 pada 22:30
kebanyakan nonton TIPI nih
[Balas]
23 Januari 2010 pada 23:02
Kemaren diminta tolong nyari gambar nori yang keluar malah mpo nori…
[Balas]
23 Januari 2010 pada 22:45
Whua!!!
nyam…nyam…slurp…
jadi ngiler nih!!!
[Balas]
23 Januari 2010 pada 22:48
setelah baca artikel ini,,,,
aku jadi laper lagi,,hehe
[Balas]
24 Januari 2010 pada 00:05
Salam .
blog kuliner mantap …..menyapa malam minggu semoga senantiasa dlm anugerahNya
[Balas]
24 Januari 2010 pada 00:06
waduhh…saya nggak ngerti nih soal bumbu-bumbuan…
tapi liat – liat disini jadi ikutan laper…hehhe…
ngomong-ngmong lagi nih mba,,untung namanya bukan ariyanti.com (hehehhe)…nanti di kira sepasang suami istri sama saya…wkwkkwkw..becanda nihh…
kunjungan perdana saya…
salam kenal, salam hangat…
[Balas]
24 Januari 2010 pada 01:16
sorry mbak, baru sempet bales kunjungannya.. salam kenal ya blognya asik banget nih….istri saya suruh main2 kesini nih ntar..
[Balas]
24 Januari 2010 pada 01:34
Bumbu jepang dah siap, tinggal nunggu bahan ma cara masaknya
hehe….
[Balas]
24 Januari 2010 pada 05:08
Masakan Jepang yang unik….Bumbu-bumbunya juga uniks….Makannya ngerasa unik ga ya ?
[Balas]
24 Januari 2010 pada 13:50
ya banyak yg unik rasanya…
mgkn karena tidak terbiasa
[Balas]
24 Januari 2010 pada 16:26
ga terlalu suka makanan jepang kecuali ebi
[Balas]
24 Januari 2010 pada 16:44
di Bukittinggi ga ada yang jual bumbu jepang, dan ga ada restoran jepang. hiks
[Balas]
24 Januari 2010 pada 19:14
wah apa ada yah di Indonesia bumbu Jepang seperti itu ,, saingan bumbu dapur Jepang, Ketumbar, merica, lenbgkoas, serai, daun salam, dayu manis heee
[Balas]
25 Januari 2010 pada 00:15
Haduh haduh…. kyknya disini isinya yg berbau saus kecap, jd bikin :ngiler: nih… huhuhu laperrr >.<
Ini kunjungan perdana saya ke dapur mbak [eh dapur apa blog eo? :-\ xixixi] Salam kenal mbak, makasih lho dah mampir k blog saya
[Balas]
29 Januari 2010 pada 09:25
wowww,,jadi pengen makan masakan jepang lagi nih
ngileeeer
blogwalking disini bikin lapar deh
salam kenal
[Balas]
29 Januari 2010 pada 11:04
pernah sech … makan nori ,,, enak ,,, sekarang jadi kpingin ,,,
[Balas]
8 Februari 2010 pada 19:45
hallo mbak,,, beli bonito flakes dimana ya?? website nya cihuy nihhh informatif.. oke…
[Balas]
11 Februari 2010 pada 00:47
Reang pengen takon kursus juru masak jepang nang endi,soale reang pengen bisa
kesuwun….WONG DEWEK
[Balas]
12 Maret 2010 pada 11:02
klo masakan jepang di kota saya paling ada my bento .. dari rasa sih sama dengan hokben tapi harganya pas di dan sesuai.. jadi ga bisa nilai produk yang lain …
[Balas]
24 Maret 2010 pada 15:52
untuk semua,
kaLo mau makanan jepang yang halal bisa di dapatkan di : http://japangono.webs.com atau call ke 02190238033
supplier saus makanan jepang siap pakai yg insya allah halal, seperti saus teriyaki,yakiniku,cuka sushi, dll
bisa juga untuk reseller
question : japangono@yahoo.com
[Balas]
3 Mei 2010 pada 11:21
klo yg jual semua bahan n bumbu masakan atau makanan Jepang dmn ya?ky importer/distributor/supplier-nya dmn ya?
mohon info’y semua…
thx b4…
[Balas]
3 Mei 2010 pada 11:46
@Tami, wah kalau suppliernya sendiri saya kurang tahu, tapi pasar hilirnya saya biasa ke PAPAYA
[Balas]
24 Mei 2010 pada 00:03
klo saya sih brhubung pnya kekasih jepang, tinggal minta dia kirim barangnya..hahahah..lucky…
[Balas]
1 Juni 2010 pada 10:54
kebetulan aku gak suka…..tapi ada temen aku yang suka bgt makanan jepang …dia pengen coba masak sendiri…thanks infonya….
[Balas]
17 September 2010 pada 15:32
mbak, mau tanya di jepang terutama di Tokyo ada jugakah yg jual bumbu2 seperti di indonesia? terutama bawang putih dan bawang merah? gula merah?
[Balas]